塞北雪
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油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細:“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。”書中還指出:“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關于楨條面的形狀,書中說道:“其薄等于韭菜,其細比于掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面,能址抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。

今天,小編就手把手的教您做一碗香噴噴的油潑面。


【用料】

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塞北雪面粉                                    小油菜

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辣椒面                                           蔥末


【做法】

1. 油菜洗凈切好,干辣椒切碎備用。

2. 將面粉倒入盆中,邊倒水邊用筷子或手快速將面粉攪成面絮,根據面的軟硬情況再將面絮揉成光滑的、軟硬適中的面團。

3.取一份面團搟成長條狀,在長條狀的面團上均勻的涂上植物油,放入到案板醒3~5分鐘,接著在醒好的長條狀面團中間用搟面杖壓出一條狀印痕。把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,用力拉扯抖動,至拉出您所需要的薄厚,下入沸水的鍋中即可。

4.接著將煮好的扯面撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒面、鹽,燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可。

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